Net 70 % visos Japonijoje pagaminamos arbatos yra sencha. Tai arbata, nuo kurios daugelis pradeda savo pažintį su japoniškos žaliosios arbatos pasauliu. Pats žodis „sencha“ reiškia „garinta arbata“ – būtent garinimas yra procesas, kuris šią arbatą daro ypatingą.
Sencha lapeliai apdorojami trimis etapais: garinant, minkant ir džiovinant. Garinimas trunka vos 20–120 sekundžių, tačiau kiekviena jų yra lemiama. Būtent šis žingsnis sustabdo oksidaciją ir padeda išsaugoti ryškiai žalią spalvą bei šviežius skonius. Minkymas – ilgiausias procesas, galintis trukti kelias valandas. Jo metu lapeliai pamažu netenka drėgmės, ląstelės švelniai suskaidomos, kad užplikyta arbata galėtų atsiskleisti visa savo pilnatve. Būtent tada lapeliai įgauna gražią adatėlių formą. Paskutinis etapas – džiovinimas, sumažinantis drėgmės kiekį iki 5 %.
Garinimo laikas lemia, kokia bus sencha arbata. Asamushi stiliaus sencha, garinama vos 20–30 sekundžių, išsiskiria lengvesne struktūra, šviesesne spalva ir gaiviomis žolės bei daržovių natomis. Fukamushi sencha, garinama ilgiau nei 40 sekundžių, pasižymi trapesniais lapeliais, sodresne žalia spalva ir intensyvesniu, ryškesniu skoniu.
Senchos skonį lemia trys pagrindiniai komponentai – katechinai, kofeinas ir teaninas. Katechinai bei kofeinas suteikia arbatai kartumo ir sausumo pojūtį, o teaninas atsakingas už saldų umami skonį. Skonio patirtis priklauso ir nuo ruošimo būdo: kiek arbatos naudosite, kokia bus vandens temperatūra ir užpylimo laikas. Žemesnė temperatūra išryškina švelnias, saldesnes natas, o aukštesnė – intensyvesnį kartumą.
Būtent šis balansas tarp gaivumo, kartumo, saldumo ir umami daro senchą populiariausia arbata Japonijoje. Tai arbata, kuri kiekvieną kartą gali atsiskleisti vis kitaip, todėl niekada nepabosta.
Yugen Tea kolekcijoje rasti net 6 skirtingas sencha rūšis.