Matcha arbata – japoniškos žaliosios arbatos tradicija nuo laukų iki puodelio
Matcha arbata, tai išskirtinė japoniška žalioji arbata, kuri gaminama iš kruopščiai auginamų tencha arbatos lapelių. Skirtingai nei įprasta žalioji arbata, matcha arbata – ruošiama iš miltelių, todėl kartu išgeriamas visas arbatos lapelis. Tai ir sukuria šios arbatos išskirtinį skonį, spalvą bei tekstūrą.
Ryški žalia spalva, švelni kreminė tekstūra ir umami skonis – tai savybės, dėl kurių japoniška matcha arbata tapo viena labiausiai vertinamų arbatų pasaulyje.
Tačiau iki kol matcha atsiduria puodelyje, ji nueina ilgą kelią, kuriuo rūpinasi kruopščios japonų arbatos ūkininkų rankos.
Kaip gaminama matcha arbata?
Matcha gamyba prasideda dar prieš derlių. Likus maždaug kelioms savaitėms iki pirmojo skynimo, arbatos krūmai uždengiami specialiomis medžiagomis, kurios sumažina tiesioginių saulės spindulių kiekį.
Šis procesas vadinamas shading (jap. ōishita saibai).
Dėl sumažinto saulės kiekio arbatos lapeliuose padidėja chlorofilo ir L-teanino kiekis. Chlorofilas suteikia matcha sodrią žalią spalvą, o L-teaninas prisideda prie saldaus, švelnaus umami skonio.
Dengimas reikalauja daug rankų darbo ir patirties – ūkininkas turi stebėti augalus, įvertinti jų būklę ir pasirinkti tinkamiausią laiką.
Matcha arbata ir tencha?
Po derliaus nuėmimo arbatos lapeliai keliauja į gamyklą, kur tampa tencha – žaliava matcha arbatai.
Tencha gamybos procesas panašus į kitų japoniškų žaliųjų arbatų apdorojimą: lapeliai garinami, džiovinami ir rūšiuojami. Tačiau svarbus skirtumas – tencha lapeliai nėra minkomi.
Būtent iš šių lygių, plonų lapelių vėliau gaminama matcha.
Kodėl kokybiška matcha arbata yra tokia brangi?
Vienas svarbiausių matcha gamybos etapų – malimas
Lėtas malimas leidžia išlaikyti arbatos skonį, aromatą ir spalvą. Jei malimo procesas vyktų greičiau, dėl susidariusios šilumos galėtų nukentėti arbatos kokybė.
Todėl aukštos kokybės ceremoninė matcha reikalauja ne tik gerų žaliavų, bet ir daug laiko, patirties bei kruopštaus darbo.
Tradicinė ceremoninė matcha malama akmeniniais maltuvais. Tai labai lėtas procesas: vienas maltuvas per valandą gali sumalti tik apie 30–40 gramų arbatos.
*Nuotraukoje matoma tradicinio akmeninio maltuvo sumažinta versija, su kuria matcha arbatą galima malti rankiniu būdu.
Kaip išsirinkti kokybišką matcha arbatą?
Renkantis matcha svarbu atkreipti dėmesį ne tik į pavadinimą, bet ir į kilmę bei gamybos būdą.
Kokybiška japoniška matcha dažniausiai pasižymi:
- sodria, ryškiai žalia spalva;
- švelnia, šilkine tekstūra;
- gaiviu, saldžiu aromatu;
- subalansuotu umami skoniu be stipraus kartumo.
Svarbu žinoti, kad ne visi žaliosios arbatos milteliai yra matcha. Ant pakuotės esantis užrašas „green tea powder“ nebūtinai reiškia tradicinę matcha – tai gali būti tiesiog sumalta žalioji arbata.
Tikroji matcha gaminama iš specialiai augintų ir apdorotų tencha lapelių.
Kaip paruošti matcha arbatą namuose?
Tradiciniam matcha puodeliui reikės: matcha arbatos, matchawan dubenėlio, chasen bambukinės šluotelės, sietelio, chashaku šaukštelio.
5 žingsniai ruošiant matcha:
- Naudojimui paruoškite matcha šluotelę – kelias minutes preiš ruošiant arbatą, šluotelės šerelius pamirkykite šiltame vandenyje.
- Į matcha arbatos puodelį išsijokite 2 g. matcha arbatos miltelių – tokiu būdu arbatos tekstūra taps švelnesne ir tolygesne.
- Įpilkite apie 10 ml. 70-80 °C vandens. Išmaišykite tirštą pastą, kad arbatoje neliktų gumuliukų.
- Įpilkite likusį vandens kiekį – apie 70 ml. 70–80 °C vandens. Bendras vienos porcijos kiekis apie 80 ml.
- Plakite chasen šluotele greitais judesiais, formuodami „M“ raidę, kol paviršiuje susidarys lengva puta.
Skanios arbatos!