Daugiau nei 30 arbatų viename meniu

Pagrindiniame Yugen Tea meniu – daugiau nei 30 arbatų pasirinkimų. Nuo japoniškų žaliųjų arbatų, tokių kaip sencha ar gyokuro, iki skrudintos hojicha, viskio statinių medienoje rūkytos arbatos, skirtingų matcha rūšių ar kitų arbatų.

Kiekviena jų turi savo charakterį. Vienos yra gaivios ir augališkos, kitos saldesnės, skrudintos, intensyvios ar pasižymi išraiškingu umami skoniu.

Meniu taip pat nuolat papildo sezoninės arbatos ir gėrimai. Sezoninis meniu keičiasi kartu su metų laikais, todėl apsilankius skirtingu metu galima atrasti vis kitus skonius ir derinius.

Arbata ir šokoladas – netikėti skonių atradimai

Arbata gali būti geriama viena, tačiau ji taip pat gali tapti įdomia skonio derinio dalimi.

Yugen Tea siūlome arbatos ir rankų darbo šokolado pasirinkimus, leidžiančius paragauti, kaip skirtingi skoniai gali papildyti vienas kitą. Vienas derinys gali išryškinti arbatos saldumą, kitas – skrudintas ar vaisines natas.

Taip pat kuriame arbatos ir desertų derinius. Arbata čia tampa ne gėrimu šalia deserto, bet viena visos skonio patirties dalių.

Arbatos degustacijos ir edukacijos su arbatos someljė

Norintiems į arbatos pasaulį pažvelgti giliau, Yugen Tea taip pat organizuoja įvairias arbatos degustacijas ir edukacijas.

Jas veda Yugen Tea įkūrėja, arbatos someljė Giedrė Prievelytė. Degustacijų metu galima geriau susipažinti su skirtingomis arbatomis, jų kilme, gamyba, skoniais bei ruošimo būdais.

Tai ne tik galimybė paragauti kelių arbatų, bet ir daugiau sužinoti apie tai, kas slypi už kiekvieno puodelio.

Svarbu paminėti, kad į šias degustacijas reikalinga išankstinė registracija.

Apsilankymas arbatos bare nebūtinai baigiasi paskutiniu gurkšniu

Yugen Tea arbatos baras-studija taip pat yra vieta, kur galima įsigyti įvairių arbatų namams. Jei apsilankymo metu atradote patikusią arbatą, ją galima įsigyti ir pažintį tęsti savo namuose.

Čia taip pat galima rasti arbatos rinkinių, dovanų bei rankų darbo indų ir aksesuarų arbatos ruošimui. Tai leidžia arbatos patirtį pratęsti už arbatos baro ribų – atrasti savo mėgstamus ruošimo būdus ir susikurti mažą arbatos ritualą namuose.

 

The post Arbatos baras Vilniuje: ką galima atrasti Yugen Tea appeared first on Yugen Tea.

Kaip gaminama matcha arbata?

Matcha gamyba prasideda dar prieš derlių. Likus maždaug kelioms savaitėms iki pirmojo skynimo, arbatos krūmai uždengiami specialiomis medžiagomis, kurios sumažina tiesioginių saulės spindulių kiekį.

Šis procesas vadinamas shading (jap. ōishita saibai).

 

 

Dėl sumažinto saulės kiekio arbatos lapeliuose padidėja chlorofilo ir L-teanino kiekis. Chlorofilas suteikia matcha sodrią žalią spalvą, o L-teaninas prisideda prie saldaus, švelnaus umami skonio.

Po derliaus nuėmimo arbatos lapeliai keliauja į gamyklą, kur tampa tencha – žaliava matcha arbatai.

Tencha gamybos procesas panašus į kitų japoniškų žaliųjų arbatų apdorojimą: lapeliai garinami, džiovinami ir rūšiuojami. Tačiau svarbus skirtumas – tencha lapeliai nėra minkomi.

Būtent iš šių lygių, plonų lapelių vėliau gaminama matcha.

Vienas svarbiausių matcha gamybos etapų – malimas

Lėtas malimas leidžia išlaikyti arbatos skonį, aromatą ir spalvą. Jei malimo procesas vyktų greičiau, dėl susidariusios šilumos galėtų nukentėti arbatos kokybė.

Todėl aukštos kokybės ceremoninė matcha reikalauja ne tik gerų žaliavų, bet ir daug laiko, patirties bei kruopštaus darbo.

Tradicinė ceremoninė matcha malama akmeniniais maltuvais. Tai labai lėtas procesas: vienas maltuvas per valandą gali sumalti tik apie 30–40 gramų arbatos.

*Nuotraukoje matoma tradicinio akmeninio maltuvo sumažinta versija, su kuria matcha arbatą galima malti rankiniu būdu.

Tradiciniam matcha puodeliui reikės: matcha arbatos, matchawan dubenėlio, chasen bambukinės šluotelės, sietelio, chashaku šaukštelio.

5 žingsniai ruošiant matcha:

1. Naudojimui paruoškite matcha šluotelę – kelias minutes preiš ruošiant arbatą, šluotelės šerelius pamirkykite šiltame vandenyje.
2. Į matcha arbatos puodelį išsijokite 2 g. matcha arbatos miltelių – tokiu būdu arbatos tekstūra taps švelnesne ir tolygesne.
3. Įpilkite apie 10 ml. 70-80 °C vandens. Išmaišykite tirštą pastą, kad arbatoje neliktų gumuliukų.
4. Įpilkite likusį vandens kiekį – apie 70 ml. 70–80 °C vandens. Bendras vienos porcijos kiekis apie 80 ml.
5. Plakite chasen šluotele greitais judesiais, formuodami „M“ raidę, kol paviršiuje susidarys lengva puta.

Skanios arbatos!

The post Matcha arbata – japoniškos žaliosios arbatos tradicija nuo laukų iki puodelio appeared first on Yugen Tea.

Sencha lapeliai apdorojami trimis etapais: garinant, minkant ir džiovinant. Garinimas trunka vos 20–120 sekundžių, tačiau kiekviena jų yra lemiama. Būtent šis žingsnis sustabdo oksidaciją ir padeda išsaugoti ryškiai žalią spalvą bei šviežius skonius. Minkymas – ilgiausias procesas, galintis trukti kelias valandas. Jo metu lapeliai pamažu netenka drėgmės, ląstelės švelniai suskaidomos, kad užplikyta arbata galėtų atsiskleisti visa savo pilnatve. Būtent tada lapeliai įgauna gražią adatėlių formą. Paskutinis etapas – džiovinimas, sumažinantis drėgmės kiekį iki 5 %.

Garinimo laikas lemia, kokia bus sencha arbata. Asamushi stiliaus sencha, garinama vos 20–30 sekundžių, išsiskiria lengvesne struktūra, šviesesne spalva ir gaiviomis žolės bei daržovių natomis. Fukamushi sencha, garinama ilgiau nei 40 sekundžių, pasižymi trapesniais lapeliais, sodresne žalia spalva ir intensyvesniu, ryškesniu skoniu.

Senchos skonį lemia trys pagrindiniai komponentai – katechinai, kofeinas ir teaninas. Katechinai bei kofeinas suteikia arbatai kartumo ir sausumo pojūtį, o teaninas atsakingas už saldų umami skonį. Skonio patirtis priklauso ir nuo ruošimo būdo: kiek arbatos naudosite, kokia bus vandens temperatūra ir užpylimo laikas. Žemesnė temperatūra išryškina švelnias, saldesnes natas, o aukštesnė – intensyvesnį kartumą.

Būtent šis balansas tarp gaivumo, kartumo, saldumo ir umami daro senchą populiariausia arbata Japonijoje. Tai arbata, kuri kiekvieną kartą gali atsiskleisti vis kitaip, todėl niekada nepabosta.

Yugen Tea kolekcijoje rasti net 6 skirtingas sencha rūšis.

The post Kodėl sencha – populiariausia arbata Japonijoje? appeared first on Yugen Tea.

Giedrė sako: „Man ikigai – tai tylus buvimas procese. Kai rankos ruošia arbatą, o mintys pagaliau nustoja skubėti.“

The post Ikigai – japonų filosofijos konceptas appeared first on Yugen Tea.

Be to, pastaruoju metu išaugusi pasaulinė paklausa, infliacija ir silpstanti Japonijos jena dar labiau apsunkina prieigą prie aukščiausios kokybės matcha. Ši situacija jaučiama visame pasaulyje.

🍃 Uejima-san Samidori – ryškesnio skonio, su žemiškomis žirnių ir špinatų natomis.
🍃 Imperial Matcha – viena subtiliausių mūsų kolekcijoje: itin švelni, aksominės tekstūros, labai išgryninto skonio. Tinka vartoti be jokių priedų, kai norisi patirti tikrąją matcha eleganciją.

Kaip visada, ant kiekvienos mūsų arbatos pakuotės rasite ūkininko vardą ir vietovę. Tai mūsų būdas užtikrinti skaidrumą ir parodyti pagarbą tiems, kurie augina arbatą.

Ačiū, kad esate su mumis. Kad renkatės kokybę. Kad palaikote mažus arbatos ūkius Japonijoje ir vietinius verslus Lietuvoje.

The post Kodėl pasaulyje mažėja matcha arbatos? appeared first on Yugen Tea.

Daug metų Lietuvoje gyvenanti ir praktikuojanti arbatos ceremoniją Haruka Seto ir Yugen Tea DOVANOJA JUMS matcha arbatos pamoką. Jos metu išgirsite apie tradicinį matcha arbatos paruošimą, kultūrą ir istoriją. Taip pat, turėsite galimybę ragauti ūkininko Akky-san matcha arbatos.

Data: gegužės 26 d. 11 val.; 12.30 val.

Vieta: Japoniškas sodas SEI SHIN En, T. Kosciuškos g. 26, Vilnius

Vietų skaičius yra ribotas. Kviečiame užsiregistruoti kuo anksčiau

Priminsime apie artėjančią degustaciją dieną prieš renginį.

Mes su jauduliu laukiame dienos, kada galėsime su Jumis pasidalinti šia mums ypatinga šventine akimirka!

The post Dovana: Matcha arbatos pamoka su Haruka Seto appeared first on Yugen Tea.

The post Japoniška arbata + tibetietiškų dubenų garsai appeared first on Yugen Tea.

1. Arbatos rinkiniai

Padovanokite japoniškus skonius su Yugen Tea arbatos rinkiniais:

• Populiariausių japoniškų arbatų rinkinys – pažinčiai su japoniška arbata;
• Japoniškos žaliosios arbatos rinkinys gurmanams – tikriems gurmanams ir  arbatos mylėtojams;
• Matcha rinkinys pradedančiajam – autentiškai matcha gaminimo patirčiai.

2. Arbatos prenumerata

3 arba 6 mėnesiams suteikite nesibaigiančią japoniškų arbatų ragavimo kelionę ir gurmanišką patirtį. Kiekvieną mėnesį atsiųsime po tris skirtingas arbatas iš mažų Japonijos ūkių. Pirmoje dėžutėje pridėsime arbatos vertinimo gidą.

3. Arbatos indai

Jūsų artimųjų idealiam arbatos puodeliui ir yugen – estetikos akimirkai – siūlome Japonijos keramikos meistrų indus. Mūsų kolekcijoje rasite įvairių dydžių keramikos arbatinių, arbatos puodelių, matcha arbatos ruošimo indų.

4. Dovanų kuponas sumai

Dažnai, Kalėdinio laikotarpio įkarštyje, atrasti tinkamą dovaną darosi vis sunkiau, o ir Kalėdos, atrodo, visai ant nosies. Tokiais atvejais puikiai praverčia dovanų kuponas!

5. Degustacijų kuponas

Dovanokite skonio patirtis ir pažinimo džiaugsmą! Nudžiuginkite dovanų kuponu arbatos degustacijai.

Nepraleiskite progos padovanoti savo artimiesiems dalelę Japonijos skonių. Juk taip smagu atrasti naujas skonių gamas ir dalintis šiais naujais potyriais su aplinkiniais!

Gardžios arbatos,

Yugen Tea komanda

The post 5 dovanų idėjos Kalėdoms appeared first on Yugen Tea.

Japoniškos žaliosios arbatos skonis, priklausomai nuo paruošimo, gali atsiskleisti tiek saldžiomis, daržoviškomis, umami skonio natomis, tiek stipriu kartumu. Arbatos skonį mūsų puodelyje nulemia daug faktorių: arbatos ir vandens kokybė, paruošimui naudojamas arbatžolių ir vandens kiekis, vandens temperatūra ir užpylimo laikas. Įtakos turi ir naudojami indai bei technikos. Suprasdami, kaip šie veiksniai veikia arbatos skonio natas, lengviau atrasite subalansuotą, jums gardžiausią abatos ruošimo būdą.

Vakarietiškas ir rytietiškas arbatos ruošimo būdai

Dažniausiai išskiriamos dvi arbatos gaminimo technikos – vakarietiška ir azijietiška. Gaminant arbatą vakarietišku būdu, įprastai naudojamas sietelis, dedama mažiau arbatžolių, nei ruošiant azijietišku paruošimo metodu, pilama daugiau vandens, prailginant ruošimo laiką ir sumažinant galimų užpylimų skaičių.

Arbatos sietelis

Jei pasirinkote vakarietišką arbatos gaminimo būdą, reikėtų atsižvelgti į Jūsų sietelio kokybę. Sietelis turi būti kiek galima gilesnis ir platesnis. Neerdvūs ir maži sieteliai neleidžia išsiskleisti arbatos lapeliams ir perteikti viso skonio ir aromato. Tam, kad atrastumėte tikrą arbatos skonį, rekomenduojame išbandyti azijietišką ruošimo būdą arbatinyje.

Ruošiant arbatą azijietišku būdu, naudojama daugiau arbatžolių, mažiau vandens ir pagaminama daugiau užpylimų. Manoma, jog ruošiant arbatą šiuo būdu, geriau atsiskleidžia arbatos skoninės savybės, galima pasimėgauti skirtingomis skonio natų patirtimis kiekvieno užpylimo metu.

Vandens kokybė

Vanduo sudaro 99% arbatos puodelio, todėl vandens kokybė – svarbus gardžios arbatos aspektas. Arbatai labiausiai tinka minkštas vanduo, esantis kuo arčiau neutralaus Ph, su nedideliu mineralų kiekiu (50-100 mg/l).

Įprastai vandentiekio vanduo Lietuvoje yra kietas, tad norint gauti geriausio skonio rezultatą, reikėtų rinktis filtruotą ar parduotuvėje randamą šaltinio vandenį. Distiliuoto vandens arbatai ruošti naudoti nerekomenduojama – minimalus vandenyje ištirpusių mineralų kiekis svarbus arbatos skonio natoms išryškinti.

Virdamas vanduo praranda deguonį, tad rekomenduojama niekada nevirinti to paties vandens daugiau nei kartą.

Vandens temperatūra

Itin didelę įtaką arbatos skoniui turi vandens temperatūra.

Saldumą ir umami skonio natas arbatai suteikiantis L-teaninas atsiskleidžia ir žemoje temperatūroje, o kartumą suteikiantys katechinai ir kofeinas – greičiau tirpsta aukštoje temperatūroje.

Keliant vandens temperatūrą, rekomenduojama trumpinti užpylimo laiką – tai padės subalansuoti kartumą. Ruošiant aukštesnės temperatūros vandeniu, žaliosios japoniškos arbatos skoniui atskleisti neretai pakanka vos 20-30s.

Ruošiant kelis užpylimus, rekomenduojama pradėti naudojant žemesnės temperatūros vandenį ir trumpesnį užpylimo laiką, o kiekvienam tolesniam užpylimui vandens temperatūrą pamažu didinti bei ilginti lapelių užpylimo laiką. Pavyzdžiui, ruošiant aukščiausios kokybės japoniškas žaliąsias arbatas, tokias kaip gyokuro, pirmam užpylimui rekomenduojama naudoti 50-60 °C vandenį, antram užpylimui vandens temperatūra gali būti 70-80 °C, trečiam – 90-100 °C.

Pilnos fermentacijos bei kepintų arbatų skonis geriau atsiskleidžia aukštoje temperatūroje. Todėl juodąją arbatą, hojicha ir kyobancha bei daugumą ulongų rekomenduojama ruošti 90-100 °C temperatūros vandeniu.Reguliuodami vandens temperatūrą ir užpylimo laiką, balansuosite arbatos skonių paletę: žemesnės temperatūros vanduo bei trumpesni lapelių užpylimai suteiks arbatai lengvesnį ir saldesnį, subtiliomis natomis pasižymintį skonį; aukštesnės temperatūros vanduo arbatos skonių natas paryškins, tačiau suteiks arbatai daugiau kartumo.

Ruošimas šaltai

Nors vakaruose šalti arbatos ruošimo būdai dar tik pradeda populiarėti, Japonijoje šalti arbatos ruošimo metodai – gerai žinomi. Arbatas taip pat galima ruošti šaltu vandeniu: ruošiamos šaltai, arbatos atsiskleis didesniu nei įprastai saldumu, subtiliomis skonių natomis, gaivumu bei lengvumu.

Arbatos indai

Ar žinojote, kad arbatos indų pasirinkimas taip gali daryti įtaką arbatos skoniui?

Manoma, kad neglazūruota keramika dėl molio porėtumo sugeria prieš tai gertos arbatos skonį. Dėl šios priežasties, patyrę arbatos mylėtojai neglazūruotuose keramikiniuose induose dažnai gamina tik tam tikros rūšies ar panašių rūšių arbatą. 

Manoma, kad sugerdami arbatos aromatus, kai naudojami tos pačios rūšies arbatai ruošti, neglazūruotos keramikos indai gali praturtinti juose ruošiamos arbatos skonį.

Jei ieškote universalaus arbatinio, kuriame galėtumėte ruošti ir delikataus, ir intensyvaus skonio arbatas, rinkitės glazūruotos keramikos ar stiklo indus.

The post Praktiniai patarimai, kaip teisingai paruošti arbatą appeared first on Yugen Tea.

Ačiū, tėti, kad esi! Ar jau žinote, kaip šiemet tėvo dienos proga nudžiuginsite tėtį? Siūlome tris Japonija kvepiančias originalios ir praktiškos dovanos tėčiui idėjas!

1. Populiariausių japoniškų arbatų rinkinys

Populiariausių japoniškų arbatų rinkinį sudaro trys pasaulyje labiausiai pamėgti japoniškos skoniai: sencha – japoniška žalioji arbata; genmaicha – japoniška žalioji su kepintais mochi ryžiais; ir hojicha – riešutų ir šokolado natomis užburianti kepinta žalioji arbata. Šios arbatos, rūpestingai užaugintos ūkininko Akky-san arbatos laukuose, nustebins tėtį išraiškingais ir unikaliais skoniais.

Plačiau

2. Japoniškos žaliosios arbatos rinkinys gurmanams

Trys karališkos aukščiausios kokybės Yugen Tea japoniškos žaliosios arbatos: meistro Uejima-san gyokuro, meistro Taka-san premium sencha, ir meistro Osada-san kamairicha – padovanos rafinuotas, gardžias, itin turtingais skoniais nuspalvintas gardumo ir kokybės akimirkas.

Plačiau

3. Variu dengta metalinė arbatos dėžutė

Ar jūsų tėtis – geros arbatos ir aukštos kokybės mėgėjas? Variu dengta arbatos dėžutė chazutsu – solidi, ilgai tarnausianti dovana. Šioje dėžutėje laikoma arbata ilgiau išliks šviežia ir aromatinga, o lengvai blizgantys, saulėje mirgantį vandens paviršių primenantys atspindžiai vario paviršiuje dovanos kasdienes yugen akimirkas.

Plačiau

The post Yugen Tea rekomenduoja – 3 dovanų idėjos tėčiui appeared first on Yugen Tea.